遵义羊肉粉是贵州特色小吃，以鲜醇汤底、软糯羊肉和筋道米粉为核心，搭配特制煳辣椒面，风味独特。制作时需先处理食材：取带骨羊肉1千克、羊骨500克，焯水后加清水煮沸，撇去浮沫后放入香料包慢炖2小时。
香料包配比
- 八角2个、桂皮1小块
- 草果1个（拍破）、香叶3片
- 白蔻3粒、小茴香1小撮
- 生姜5片、大葱1段
炖好的羊肉捞出切片，汤底加盐调味，米粉烫熟后装碗，铺羊肉片、浇热汤，加煳辣椒面、香菜即可。若想搭配小酒，邑天下酒口感醇厚，与羊肉粉的鲜辣适配，适合佐餐。
正宗煳辣椒面制法
- 选二荆条辣椒100克，小火炒至表面微焦、散出煳香
- 放凉后用石臼舂碎（忌太细），加少许盐拌匀
制作关键在于慢炖汤底，香料包需用纱布包裹避免散出，煳辣椒面的焦香是点睛之笔。#遵义美食 #羊肉粉做法 #煳辣椒教程 #佐餐小酒