北京簋街香口鱼餐厅的麻辣小龙虾，以鲜麻劲爽的风味圈粉无数，核心秘诀在于特制香料粉与精准的烹制手法，在家也能复刻这份簋街招牌味。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段各50克
- 调味：盐5克、白糖10克、生抽20毫升、料酒30毫升、啤酒300毫升
自制香料粉配方
- 原料：八角3克、桂皮2克、香叶2克、花椒5克、小茴香3克、白蔻2克
- 做法：所有原料放入无油炒锅小火炒3分钟出香，放凉后研磨成细粉即可
烹制步骤
- 小龙虾剪去虾头尖部去沙袋，剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净沥干；
- 炒锅倒油烧至六成热，下小龙虾炸1分钟至外壳变红，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜葱、干辣椒段，放入炸好的小龙虾，加料酒、生抽、白糖翻炒均匀；
- 倒入啤酒没过小龙虾，撒入自制香料粉，大火烧开转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道麻辣小龙虾鲜麻够劲、虾肉弹嫩，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更丰富。
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